Ecotech | Formazione HACCP
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Formazione HACCP

Corsi di formazione haccp

Il Reg. CE 852/2004, ha reso obbligatorio per il personale addetto alla produzione e vendita delle sostanze alimentari di frequentare un corso di formazione in materia di igiene e sanità del personale.

Obiettivo del corso:
garantire la salubrità degli alimenti e la riduzione di malattie trasmissibili attraverso alimenti, obiettivi, questi, raggiungibili grazie all’attività di formazione ed aggiornamento degli alimentaristi
. immediato.

Destinatari:
tutti coloro che lavorano nella preparazione, trasporto, lavorazione e somministrazione degli alimenti ( cuochi, aiuto cuochi, pizzaioli, catering, camerieri, pasticceri, gelatieri, gelatai, pescivendoli, pastai, macellai, lattiero caseari, macellatori, sezionatori, dolciumi sfusi, 4° gamma, alimentaristi, panificatori, mungitori, baristi, trasportatori di sostanze alimentari sfuse, erboristi).

Programma del corso (4 ore)

Igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione
– La qualità degli alimenti
– Malattie a trasmissione alimentare: cenni di microbiologia degli alimenti
– Contaminazione degli alimenti
– Norme di buona prassi igienica: pulizia degli ambienti di lavoro e igiene del personale
– Metodi di conservazione degli alimenti

Il sistema HACCP
– Finalità e contenuto del manuale di autocontrollo
– I principi base secondo il sistema HACCP
– Il diagramma di flusso
– L’albero delle decisioni: identificazione dei CCP e CP
– Il sistema di monitoraggio del processo
– Applicazioni pratiche della documentazione del piano HACCP
– Le verifiche ispettive

La sicurezza alimentare
– Introduzione agli aspetti normativi
– Il controllo analitico, il controllo ufficiale e la certificazione di qualità
– La rintracciabilità

AGGIORNAMENTO (4 ore) :

L’aggiornamento ha cadenza triennale, è comunque sempre necessario in seguito a innovazioni produttive e/o tecnologiche da adottare in materia di igiene degli alimenti

CORSI A PESARO

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Aggiornamento HACCP

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